京の徒然日記

田作りの原料①

2019.12.17


京菜味のむらのおせち料理には厳選された田作りを使用しています。
その原料が今獲れているということで鳥取県の境港へ行ってきました。
写真は境港からすぐの沖合いで獲れたカタクチイワシを水揚げしているところです。
1日に1mm成長すると言われるカタクチイワシの幼魚ですが、京菜味のむらのおせち料理にはAAランクという最も小さいサイズを使用します。網の中には大小さまざまなサイズが混じりますがこの中から選別されていくのです。成長が早いため小さいサイズは希少です。
鮮度抜群で透明感のある良いイワシが上がっていました。

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